| 1 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 2 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 3 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 4 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 5 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 6 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 7 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 8 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 9 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 10 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
| 11 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 12 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
60.7% |
| 13 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 14 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 15 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 16 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 17 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 18 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 19 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 20 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 21 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 22 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 23 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 24 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 25 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 26 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 27 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 28 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
34.6% |
| 29 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 30 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 31 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 32 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 34 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 35 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 36 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 37 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 38 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 39 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
| 40 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 41 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 42 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 43 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 44 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 45 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 46 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.6% |
| 47 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 48 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 49 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 50 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 51 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 52 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 53 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 54 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
| 55 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 56 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 57 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 59 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 60 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
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작성일23-12-29 17:53
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