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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-29 17:53 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
2 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
3 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
4 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
5 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
6 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
7 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
8 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
9 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.9%
10 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
11 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
12 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
13 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
14 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
15 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
16 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.0%
17 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.6%
18 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
19 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
20 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
21 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
22 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
23 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 69.2%
24 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 74.3%
25 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
26 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 41.4%
27 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
28 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
29 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
30 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 51.6%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.1%
32 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
33 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
34 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
35 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
36 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
37 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.8%
38 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
39 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
40 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
41 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
42 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
43 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.6%
44 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
45 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
46 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.6%
47 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 64.2%
48 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.2%
49 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
50 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
51 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
52 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
53 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
54 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.3%
55 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.3%
56 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
57 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.8%
59 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
60 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%

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