| 1 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 2 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 3 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 4 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 5 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 6 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 7 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 8 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 10 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 11 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 12 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 13 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 14 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 16 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 18 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 19 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 20 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 21 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 22 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 23 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
40.9% |
| 24 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 25 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 27 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 28 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.6% |
| 29 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 30 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 32 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 33 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 34 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 35 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 36 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 37 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 38 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 39 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 40 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 41 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 42 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
| 43 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
71.1% |
| 44 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 46 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 47 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 48 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 49 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 50 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 51 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 52 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 53 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 54 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 55 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 56 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 57 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
| 58 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 59 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 60 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
승민시윤강민
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작성일24-01-03 13:51
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