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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-07 14:16 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
2 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
3 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
4 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
5 현미의 주성분은? X 62.0%
6 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
7 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
8 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
9 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
10 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
11 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
12 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
13 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
14 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
15 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
16 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
17 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
18 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
19 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
20 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
21 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
22 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
23 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
24 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
25 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
26 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
27 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
28 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
30 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
31 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
32 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
33 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
34 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
35 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
36 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
37 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
38 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
39 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
40 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
41 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
42 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
43 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
44 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
45 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
46 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
47 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
48 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
49 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
50 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
51 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
53 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
54 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
55 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
56 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
57 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
58 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
59 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
60 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%

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