| 1 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
| 2 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 3 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 4 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 5 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 6 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 7 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 8 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 9 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 10 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
| 12 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 13 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 14 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 15 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 16 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 17 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 18 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
41.9% |
| 19 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 20 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 21 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 22 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 23 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.3% |
| 24 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 25 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 26 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 27 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 28 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.5% |
| 29 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 30 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 32 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.0% |
| 33 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 34 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 35 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 36 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 37 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 38 |
이당류인 것은?
|
X |
52.6% |
| 39 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
28.8% |
| 40 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
| 41 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 42 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 43 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 44 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
83.6% |
| 45 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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X |
93.9% |
| 46 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 47 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 48 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
X |
86.5% |
| 49 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 50 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 51 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 52 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 53 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 54 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.7% |
| 55 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 56 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 57 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.3% |
| 58 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 59 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.1% |
| 60 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
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작성일24-06-04 15:23
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