| 1 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.4% |
| 2 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 3 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 4 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.6% |
| 5 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 6 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
59.8% |
| 7 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 8 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 9 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 10 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
74.3% |
| 11 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.7% |
| 12 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 13 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 14 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
28.7% |
| 15 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 16 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.5% |
| 17 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 18 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 19 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.4% |
| 20 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.3% |
| 21 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 22 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 23 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 24 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 25 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 26 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 27 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 28 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 29 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 30 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
71.7% |
| 31 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 32 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
59.9% |
| 33 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 34 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 36 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 37 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 38 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 39 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 40 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 41 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 42 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.5% |
| 44 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 45 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.0% |
| 46 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 48 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.6% |
| 49 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.8% |
| 50 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 51 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 52 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
| 53 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 54 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.6% |
| 55 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 56 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 57 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 58 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 59 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.4% |
| 60 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
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작성일24-06-05 12:36
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