1 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
2 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
3 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
4 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
5 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
6 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
7 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
8 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
9 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
10 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
11 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
12 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
13 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
14 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
15 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
16 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
17 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
18 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
19 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
20 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
21 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
22 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
23 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
24 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
25 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
26 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
27 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
28 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
29 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
30 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
31 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
32 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
33 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
34 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
35 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
36 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
37 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
38 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
39 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
40 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
41 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
43 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
45 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
46 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
47 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
48 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
49 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
50 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
52 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
53 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
54 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
55 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
56 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
57 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
58 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
59 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
60 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |