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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-24 00:53 조회18회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
2 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
3 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
4 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
5 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
6 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
7 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
8 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
9 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
10 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
11 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
12 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
13 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
14 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
15 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
16 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
17 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
18 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
19 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
20 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
21 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
22 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
23 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
24 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
25 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
26 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
27 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
28 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
29 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
30 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
31 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
32 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
33 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
34 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
35 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
36 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
37 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
38 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
39 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
40 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
41 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
42 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
43 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
44 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
45 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
46 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
47 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
48 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
49 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
50 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
51 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
52 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
53 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
54 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
55 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
56 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
57 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
58 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
59 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
60 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%

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