| 1 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 2 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 3 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 4 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 5 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 6 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 7 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 8 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 9 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 10 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 11 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 12 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 13 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 14 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 15 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 16 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 17 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 18 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 19 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 20 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 21 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 22 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 23 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 24 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 25 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 26 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 27 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 28 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 29 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 30 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 31 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 32 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 33 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 34 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 35 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 36 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 37 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 38 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 39 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 40 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 41 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 42 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 43 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 44 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 45 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 46 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 47 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 48 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 49 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 50 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 51 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 52 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 53 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 54 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 55 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 56 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 57 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 58 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 59 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 60 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
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작성일23-02-03 20:07
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