| 1 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
60.3% |
| 2 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 3 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
46.2% |
| 4 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.6% |
| 5 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 6 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.3% |
| 7 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.6% |
| 8 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.4% |
| 9 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 10 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
| 11 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 12 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 13 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.1% |
| 14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.6% |
| 15 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 16 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
46.7% |
| 17 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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X |
95.3% |
| 18 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
73.8% |
| 19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.5% |
| 20 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.1% |
| 21 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
| 22 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.6% |
| 23 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
37.0% |
| 24 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
53.5% |
| 25 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
78.8% |
| 26 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.5% |
| 27 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.1% |
| 28 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.0% |
| 29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
58.3% |
| 30 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 31 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 32 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.4% |
| 33 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
71.3% |
| 34 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 35 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.2% |
| 36 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
60.9% |
| 37 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.4% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 39 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.6% |
| 40 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
| 41 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 42 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
41.0% |
| 43 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.5% |
| 44 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
43.9% |
| 45 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.1% |
| 46 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.0% |
| 47 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
45.0% |
| 48 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.5% |
| 49 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
76.1% |
| 50 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.1% |
| 51 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 52 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.6% |
| 53 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.3% |
| 54 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.9% |
| 55 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.1% |
| 56 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 57 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.3% |
| 58 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.1% |
| 59 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.9% |
| 60 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.5% |
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작성일22-12-04 12:45
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