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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 18:15 조회101회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?	O	85.2%
2	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
3	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.9%
4	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	60.5%
5	식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?	X	79.9%
6	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	X	53.7%
7	다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?	O	61.2%
8	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
9	쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?	O	56.4%
10	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
11	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
12	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
13	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
14	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.5%
15	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
16	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	O	41.4%
17	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	O	33.7%
18	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
19	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.3%
20	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.6%
21	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
22	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	O	41.5%
23	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	X	40.3%
24	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
25	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	O	50.6%
26	다음 중 유해성 표백제는?	O	47.2%
27	황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?	O	70.7%
28	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
29	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	61.5%
30	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	64.0%
31	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	O	45.3%
32	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	X	46.1%
33	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	75.0%
34	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	45.3%
35	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.9%
36	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
37	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	62.2%
38	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
39	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	O	73.6%
40	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.2%
41	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
42	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	X	82.5%
43	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
44	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	X	68.9%
45	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.6%
46	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	O	68.9%
47	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	O	86.7%
48	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	O	43.7%
49	주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?	O	48.9%
50	직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?	O	86.6%
51	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	X	62.6%
52	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
53	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
54	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	60.3%
55	유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?	O	59.5%
56	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	86.7%
57	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	70.2%
58	반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?	X	46.0%
59	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	O	72.4%
60	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%

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