| 1 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 2 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.4% |
| 3 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.0% |
| 4 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.6% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.5% |
| 6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.5% |
| 7 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
30.7% |
| 8 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 9 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.3% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
36.0% |
| 11 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
63.8% |
| 12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.3% |
| 13 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.6% |
| 14 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 15 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.3% |
| 16 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.5% |
| 17 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 18 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
77.2% |
| 19 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
86.8% |
| 20 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.8% |
| 21 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.4% |
| 22 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
41.5% |
| 23 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
53.6% |
| 24 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
54.4% |
| 25 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.0% |
| 26 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 27 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.7% |
| 28 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.7% |
| 29 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 30 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
72.8% |
| 31 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
48.6% |
| 32 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.8% |
| 33 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.3% |
| 34 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 35 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 36 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
61.3% |
| 37 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
40.0% |
| 38 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.7% |
| 39 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.0% |
| 40 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
61.6% |
| 41 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.0% |
| 42 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 43 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 44 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.7% |
| 45 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 46 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.6% |
| 47 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
70.3% |
| 48 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
70.2% |
| 49 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 50 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.9% |
| 51 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 52 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.4% |
| 53 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 54 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
83.7% |
| 55 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
65.7% |
| 56 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.3% |
| 57 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
62.2% |
| 58 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 59 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.7% |
| 60 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.0% |
jeffery
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작성일23-03-15 23:53
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