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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-30 12:52 조회114회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	68.4%
2	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.7%
3	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	54.4%
4	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	O	60.5%
5	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	49.7%
6	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	X	40.3%
7	모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?	O	93.0%
8	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.8%
9	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
10	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	X	64.7%
11	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
12	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	X	54.1%
13	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	O	57.1%
14	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.4%
15	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	O	60.5%
16	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	O	65.8%
17	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
18	무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?	O	87.2%
19	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	49.0%
20	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.2%
21	병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?	X	54.9%
22	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	X	64.6%
23	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
24	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	X	53.4%
25	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	O	55.2%
26	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	X	47.3%
27	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.0%
28	주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?	X	46.4%
29	식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?	O	92.7%
30	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?	O	43.6%
31	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	45.4%
32	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	70.0%
33	어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	85.9%
34	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
35	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
36	허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
37	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	X	61.4%
38	WTO가 규정한 건강의 정의는?	O	77.2%
39	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
40	알칼리성 식품에 해당하는 것은?	X	62.1%
41	다음 중 효소가 아닌 것은?	X	58.8%
42	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	82.4%
43	다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?	X	61.0%
44	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	O	31.3%
45	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	X	58.3%
46	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	O	72.7%
47	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	O	52.6%
48	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	51.6%
49	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	X	52.4%
50	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
51	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
52	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	57.7%
53	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	X	72.9%
54	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.4%
55	BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?	O	54.7%
56	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	O	56.6%
57	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?	O	75.0%
58	갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?	O	81.4%
59	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	X	34.9%
60	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	71.7%

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