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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-03 02:09 조회214회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.0%
2	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
3	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
4	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
5	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
6	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	65.6%
7	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	60.7%
8	다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?	O	84.7%
9	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	O	82.4%
10	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
11	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	O	51.3%
12	어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?	O	42.4%
13	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	O	66.2%
14	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%
15	건강선(dorno ray)이란?	O	42.6%
16	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
17	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
18	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	O	67.3%
19	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	O	79.6%
20	공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.8%
21	모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?	O	44.1%
22	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	O	56.9%
23	밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?	X	59.9%
24	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
25	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
26	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	94.4%
27	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	83.9%
28	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.9%
29	다음 중 산미도가 가장 높은 것은?	O	28.6%
30	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	O	65.5%
31	식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.8%
32	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	O	35.1%
33	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	O	32.9%
34	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
35	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.7%
36	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
37	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	O	51.7%
38	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
39	다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?	O	86.8%
40	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
41	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	35.4%
42	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
43	우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?	O	57.0%
44	육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?	O	51.6%
45	식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?	O	41.3%
46	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%
47	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
48	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
49	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
50	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	X	61.4%
51	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	O	52.2%
52	일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	86.4%
53	시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	67.4%
54	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	O	55.2%
55	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	O	38.0%
56	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	60.1%
57	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.2%
58	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	X	61.3%
59	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
60	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%

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