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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-16 17:33 조회155회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
2	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.8%
3	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	73.1%
4	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	29.5%
5	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	O	67.7%
6	냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?	X	58.7%
7	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
8	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)	O	68.2%
9	식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?	X	53.7%
10	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	O	62.0%
11	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	O	30.8%
12	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	53.4%
13	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
14	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	O	34.6%
15	오징어 먹물색소의 주 색소는?	O	59.6%
16	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
17	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	78.2%
18	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	O	84.8%
19	식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?	O	66.5%
20	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
21	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	50.4%
22	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.7%
23	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	41.5%
24	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?	O	75.7%
25	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
26	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	O	66.3%
27	달걀의 가공 적성이 아닌 것은?	O	67.8%
28	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
29	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	X	72.8%
30	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	O	28.0%
31	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	25.9%
32	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	O	36.6%
33	생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?	O	93.5%
34	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	X	86.6%
35	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	X	66.9%
36	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
37	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
38	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	O	63.7%
39	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	O	47.0%
40	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	62.9%
41	달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?	O	56.7%
42	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	X	67.1%
43	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	X	61.3%
44	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	O	85.9%
45	충란으로 감염되는 기생충은?	O	28.0%
46	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	86.2%
47	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
48	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	54.4%
49	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	79.9%
50	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
51	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
52	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	O	57.3%
53	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	X	62.5%
54	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.3%
55	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
56	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	X	62.8%
57	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	55.1%
58	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	X	52.4%
59	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?	X	78.6%
60	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	O	84.9%

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