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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-17 14:32 조회616회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 66.9%
2 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
3 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
4 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.5%
5 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 30.1%
6 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 54.5%
7 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
8 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
9 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.1%
10 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
11 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
12 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.8%
13 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 51.8%
14 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? X 87.6%
15 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.2%
16 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
17 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.0%
18 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.0%
19 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
20 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 56.9%
21 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
22 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 68.9%
23 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 53.2%
25 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
26 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 66.9%
27 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.2%
28 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.5%
29 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
30 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.0%
31 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.8%
32 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
33 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.3%
34 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 91.3%
35 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.8%
36 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
37 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 51.6%
38 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 36.0%
39 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.4%
40 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 34.0%
41 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
42 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
43 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
44 단체급식소에 속하는 것은? O 97.2%
45 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
46 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 45.8%
47 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 72.3%
48 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
49 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.7%
50 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.5%
51 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
52 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.8%
53 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 64.3%
54 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
55 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 75.8%
56 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 78.2%
57 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.5%
58 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.0%
59 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
60 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%

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