1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
2 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
3 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
4 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
5 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
6 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
33.6% |
8 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
9 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
10 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
11 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
12 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
13 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
14 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
15 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
16 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
17 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
18 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
19 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
20 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
21 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
22 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
23 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
24 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
25 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
26 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
27 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
28 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
29 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
30 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
31 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
32 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
33 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
34 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
35 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
36 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
37 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
38 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
39 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
40 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
41 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
42 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
43 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
44 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
46 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
47 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
48 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
49 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
50 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
51 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
52 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
53 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
54 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
55 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
56 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
57 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
58 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
59 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
60 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |