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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-24 14:17 조회651회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
2 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.4%
3 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
4 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 55.2%
5 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.3%
6 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.7%
7 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
8 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
9 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.5%
10 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.7%
11 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 74.6%
12 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 58.8%
13 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 45.3%
14 필수지방산에 속하는 것은? O 85.0%
15 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.9%
16 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 53.0%
17 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
18 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
19 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
20 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.9%
21 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 65.8%
22 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 44.2%
23 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.4%
24 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.9%
25 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
26 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 83.9%
27 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.0%
28 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 49.0%
29 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
30 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
31 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
32 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.4%
33 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.3%
34 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.9%
35 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.3%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
37 난황에 함유되어 있는 색소는? O 52.9%
38 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.5%
39 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
40 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.1%
41 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 91.3%
42 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? X 90.3%
43 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 54.0%
44 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.5%
45 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.0%
46 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.1%
47 생선의 비린내 성분은? O 89.0%
48 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.7%
49 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.0%
50 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
51 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.6%
52 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
53 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 67.4%
54 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 46.2%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.6%
56 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.8%
57 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
58 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.6%
59 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 78.2%
60 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.6%

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