| 1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.2% |
| 2 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.5% |
| 3 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.7% |
| 4 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
68.0% |
| 5 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.4% |
| 7 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 8 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
61.4% |
| 9 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.7% |
| 10 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
55.5% |
| 11 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
65.7% |
| 12 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 13 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
46.5% |
| 14 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 15 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 16 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.0% |
| 17 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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X |
94.6% |
| 18 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.5% |
| 19 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 20 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 21 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.8% |
| 22 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.3% |
| 23 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.2% |
| 24 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
62.3% |
| 25 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 26 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 27 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 28 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.4% |
| 29 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
| 30 |
현미의 주성분은?
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O |
61.7% |
| 31 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.7% |
| 32 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 33 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.8% |
| 34 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
55.3% |
| 35 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
25.0% |
| 36 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.4% |
| 37 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
62.3% |
| 38 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 39 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.6% |
| 40 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 41 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.7% |
| 42 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.6% |
| 43 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
54.8% |
| 44 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.7% |
| 45 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
70.9% |
| 46 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.5% |
| 47 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.0% |
| 48 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.4% |
| 49 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.6% |
| 50 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.9% |
| 51 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 52 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 53 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 54 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.6% |
| 55 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 56 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 57 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.6% |
| 58 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 59 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 60 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.5% |
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작성일23-10-31 10:09
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