| 1 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
41.0% |
| 2 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.0% |
| 3 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 4 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
44.1% |
| 5 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 6 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.8% |
| 7 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.3% |
| 8 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.2% |
| 9 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
61.6% |
| 10 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
42.8% |
| 13 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
68.9% |
| 14 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 15 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.0% |
| 16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
56.8% |
| 17 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
41.0% |
| 18 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.2% |
| 19 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 20 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.9% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.2% |
| 22 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 23 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 24 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.5% |
| 25 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.8% |
| 26 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.8% |
| 27 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.2% |
| 29 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 30 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.3% |
| 31 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
21.7% |
| 32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.3% |
| 33 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
60.1% |
| 34 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.4% |
| 35 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.0% |
| 36 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
| 37 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
64.8% |
| 38 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.0% |
| 39 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.1% |
| 40 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.6% |
| 41 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
68.7% |
| 42 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 43 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.5% |
| 44 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.9% |
| 45 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.6% |
| 46 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
72.0% |
| 48 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 49 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 50 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
64.1% |
| 51 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 52 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
| 53 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.6% |
| 54 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
| 55 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
94.4% |
| 56 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 57 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 58 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
79.7% |
| 59 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 60 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.3% |
운전면허KR
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작성일23-11-14 17:00
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