| 1 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.3% |
| 2 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 3 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
58.9% |
| 4 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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X |
82.2% |
| 5 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
| 6 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 7 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 8 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.5% |
| 9 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.0% |
| 10 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.2% |
| 11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 12 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
32.4% |
| 13 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.4% |
| 14 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 15 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
36.6% |
| 16 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.5% |
| 17 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
X |
57.6% |
| 18 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
41.4% |
| 19 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 20 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 22 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
66.1% |
| 23 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.7% |
| 24 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 25 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 26 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 27 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 28 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 29 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 30 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 31 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.1% |
| 32 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.5% |
| 33 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 34 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
X |
55.5% |
| 35 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 36 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.4% |
| 37 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 39 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.8% |
| 40 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.9% |
| 41 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
79.2% |
| 42 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.4% |
| 43 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 44 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
| 45 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
83.5% |
| 46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.2% |
| 47 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 48 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 49 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.0% |
| 50 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.4% |
| 51 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 52 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.8% |
| 53 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 54 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 55 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.8% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 57 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.7% |
| 58 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
54.8% |
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작성일23-11-15 22:01
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