| 1 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.9% |
| 2 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 3 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.6% |
| 4 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.2% |
| 5 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
84.9% |
| 6 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 7 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 8 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 9 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 10 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.8% |
| 11 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
48.6% |
| 12 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 13 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 14 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.8% |
| 15 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.1% |
| 16 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 17 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 18 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 19 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
89.0% |
| 20 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.4% |
| 21 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
30.0% |
| 22 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.2% |
| 23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 24 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 25 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.0% |
| 26 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 27 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
62.0% |
| 28 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 29 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
36.6% |
| 30 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.2% |
| 31 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
52.1% |
| 32 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
45.8% |
| 33 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
72.3% |
| 34 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.5% |
| 35 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
51.5% |
| 36 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.0% |
| 37 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.4% |
| 38 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 39 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.4% |
| 40 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.5% |
| 41 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.3% |
| 42 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 43 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.3% |
| 44 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.6% |
| 45 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
| 46 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.0% |
| 47 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 48 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 49 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
80.8% |
| 50 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.3% |
| 51 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
70.9% |
| 52 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.2% |
| 53 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.4% |
| 54 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
X |
83.7% |
| 55 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
36.4% |
| 56 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
90.6% |
| 57 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.3% |
| 58 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 59 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.6% |
| 60 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.6% |
포퐁
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작성일23-11-15 22:27
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