| 1 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 2 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 3 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.5% |
| 4 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.5% |
| 5 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.9% |
| 6 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 7 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.0% |
| 8 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.7% |
| 9 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 10 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.5% |
| 11 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.5% |
| 12 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 13 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.4% |
| 14 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 15 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.3% |
| 16 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.8% |
| 17 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 18 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.0% |
| 19 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 20 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
| 21 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
49.3% |
| 22 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.3% |
| 23 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 24 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 25 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
73.2% |
| 26 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.1% |
| 27 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.2% |
| 28 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.3% |
| 29 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.0% |
| 30 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.0% |
| 31 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 32 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 33 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.3% |
| 34 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
53.9% |
| 35 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
65.8% |
| 36 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 37 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
| 38 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
32.1% |
| 39 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.8% |
| 40 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.7% |
| 41 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
73.6% |
| 42 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.9% |
| 44 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 45 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
52.0% |
| 46 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.3% |
| 47 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.2% |
| 48 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 49 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 50 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
67.8% |
| 51 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
| 52 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.7% |
| 55 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 56 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 57 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 58 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
62.0% |
| 59 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.5% |
| 60 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
포퐁
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작성일23-11-19 22:45
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