| 1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 2 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.1% |
| 3 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.1% |
| 4 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.4% |
| 5 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.1% |
| 7 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 8 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
32.1% |
| 9 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
79.3% |
| 10 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
72.3% |
| 11 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.7% |
| 12 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.7% |
| 13 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.4% |
| 14 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 15 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 16 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
75.3% |
| 17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.0% |
| 18 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.8% |
| 19 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
68.9% |
| 20 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 21 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.5% |
| 22 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 23 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.6% |
| 24 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
48.9% |
| 25 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.1% |
| 26 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 27 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.7% |
| 28 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 29 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
31.8% |
| 30 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 31 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
| 32 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.6% |
| 33 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 34 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.6% |
| 35 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 36 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
41.4% |
| 37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.1% |
| 38 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.6% |
| 39 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 40 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
84.9% |
| 41 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.1% |
| 42 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.8% |
| 43 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.1% |
| 44 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 45 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
72.0% |
| 46 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.0% |
| 47 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
X |
71.1% |
| 48 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.4% |
| 49 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 50 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.9% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.4% |
| 52 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.0% |
| 53 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 54 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 55 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.9% |
| 56 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.0% |
| 58 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 59 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.7% |
| 60 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.1% |
포퐁
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작성일23-11-22 18:23
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