| 1 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.5% |
| 2 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.5% |
| 3 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 4 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.6% |
| 5 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.1% |
| 6 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.0% |
| 7 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.6% |
| 8 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
| 9 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 10 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 11 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.5% |
| 12 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
86.0% |
| 13 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.1% |
| 14 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.4% |
| 15 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.3% |
| 17 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.1% |
| 18 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.5% |
| 19 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
74.3% |
| 20 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.1% |
| 21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 22 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.4% |
| 23 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
50.9% |
| 24 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 25 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.5% |
| 26 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.6% |
| 27 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 28 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.3% |
| 29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.0% |
| 30 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.3% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 33 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 34 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
34.1% |
| 35 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 36 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.5% |
| 37 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.2% |
| 38 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
76.9% |
| 39 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.3% |
| 40 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
76.0% |
| 41 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.8% |
| 42 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 43 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
50.9% |
| 44 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 45 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
53.0% |
| 46 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
49.6% |
| 47 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.5% |
| 48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.2% |
| 49 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
47.7% |
| 50 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.4% |
| 51 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.9% |
| 52 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.6% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
| 54 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.5% |
| 55 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 56 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 57 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.4% |
| 58 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 59 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
32.1% |
| 60 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.4% |
포퐁
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작성일23-11-23 20:53
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