| 1 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 2 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.4% |
| 3 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.5% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 5 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 6 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.7% |
| 7 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 8 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.8% |
| 9 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 10 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.8% |
| 11 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 12 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
65.7% |
| 13 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 14 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 15 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
68.2% |
| 16 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.9% |
| 17 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 18 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
79.1% |
| 19 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 20 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
76.3% |
| 21 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 22 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
44.1% |
| 23 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
51.6% |
| 24 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.8% |
| 25 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 26 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.2% |
| 27 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.5% |
| 28 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 29 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 30 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
86.9% |
| 31 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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X |
92.8% |
| 32 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 33 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
40.0% |
| 34 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.0% |
| 35 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.8% |
| 37 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 38 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 39 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
54.9% |
| 40 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 41 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.2% |
| 42 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.3% |
| 43 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
81.2% |
| 44 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.9% |
| 45 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
37.2% |
| 46 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.3% |
| 47 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
78.2% |
| 48 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.2% |
| 49 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.4% |
| 50 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.8% |
| 51 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.1% |
| 52 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.2% |
| 53 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.0% |
| 54 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
X |
83.8% |
| 55 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.6% |
| 56 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 57 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.5% |
| 58 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 59 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
89.0% |
| 60 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
40.7% |
엘렐레
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작성일23-11-29 22:49
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