| 1 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 2 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
46.2% |
| 3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 4 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.6% |
| 5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 6 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
30.0% |
| 7 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.5% |
| 8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 9 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.3% |
| 10 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 11 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 13 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.2% |
| 14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 15 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.6% |
| 16 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 17 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 18 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.3% |
| 19 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.4% |
| 20 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.2% |
| 21 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.8% |
| 22 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.3% |
| 23 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.3% |
| 24 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.5% |
| 25 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.0% |
| 26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.3% |
| 27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 29 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 30 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.6% |
| 31 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
22.0% |
| 33 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 34 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.5% |
| 35 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 36 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 37 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
37.3% |
| 38 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.4% |
| 39 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
62.3% |
| 40 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
84.8% |
| 41 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.4% |
| 42 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 43 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 44 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.4% |
| 45 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.9% |
| 46 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
60.9% |
| 47 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.6% |
| 48 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.2% |
| 49 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 50 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
58.1% |
| 51 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
83.2% |
| 52 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
27.9% |
| 53 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.3% |
| 54 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.4% |
| 55 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.0% |
| 56 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.0% |
| 57 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 58 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.8% |
| 59 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.6% |
| 60 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
엘렐레
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작성일23-12-01 22:22
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