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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-03 16:20 조회143회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.5%
2 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.4%
3 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 70.0%
4 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 37.1%
5 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 40.7%
6 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.1%
7 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
8 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
9 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.3%
10 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
11 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
12 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
13 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.6%
14 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
15 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.0%
16 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 48.0%
17 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 69.1%
18 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 81.2%
19 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 73.2%
20 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
21 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.8%
22 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 71.0%
23 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
24 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
25 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
26 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 63.0%
27 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 50.9%
28 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 48.6%
29 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.7%
30 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
31 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
32 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 32.7%
33 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.7%
34 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.6%
35 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.8%
36 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 48.6%
37 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
38 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
39 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.5%
40 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
41 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.8%
42 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.7%
43 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
44 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.0%
45 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.9%
46 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.7%
47 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.7%
48 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.4%
49 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
50 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
51 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.8%
52 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 87.1%
53 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.3%
54 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 40.7%
55 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
56 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.2%
57 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.2%
58 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 53.0%
59 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 28.4%
60 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 89.1%

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