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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-07 08:25 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
2 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
3 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.2%
4 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
5 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
6 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
7 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.6%
8 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.6%
9 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
10 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
11 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 27.9%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
13 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
14 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
15 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 46.4%
16 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 84.9%
17 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 80.3%
18 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.7%
19 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
20 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 54.8%
21 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.2%
22 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 49.7%
23 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.6%
24 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
25 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
26 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
27 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.1%
28 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
29 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 75.8%
30 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 78.9%
31 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.3%
32 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
33 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.1%
34 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.2%
35 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
36 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.3%
37 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
38 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.8%
40 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.3%
41 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.4%
42 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.5%
43 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
44 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 75.9%
45 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
46 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 51.6%
47 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.8%
48 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.4%
49 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.6%
50 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.4%
51 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 64.5%
52 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.3%
53 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 76.1%
54 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.7%
55 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 57.0%
56 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
57 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 61.0%
58 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.1%
59 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
60 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.4%

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