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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-02 21:04 조회88회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?	O	84.4%
2	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	56.1%
3	과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?	X	66.7%
4	일반적으로 잼의 설탕함량은?	O	74.0%
5	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
6	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.5%
7	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.0%
8	바지락 속에 들어 있는 독성분은?	O	85.7%
9	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	O	52.6%
10	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	43.2%
11	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.5%
12	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.6%
13	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.5%
14	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	X	55.5%
15	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
16	필수 아미노산이 아닌 것은?	X	48.6%
17	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	32.1%
18	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	O	55.9%
19	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	35.7%
20	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	71.1%
21	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	O	57.5%
22	제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?	O	83.6%
23	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	56.3%
24	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	X	71.0%
25	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.0%
26	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.2%
27	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.7%
28	고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?	X	29.3%
29	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
30	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	X	75.4%
31	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	94.9%
32	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	75.9%
33	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	91.3%
34	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
35	두부의 응고제 중 간수의 주성분은?	O	50.6%
36	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	72.0%
37	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.5%
38	모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	57.9%
39	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	X	60.0%
40	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	X	64.8%
41	황 함유 아미노산은?	X	42.9%
42	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	71.3%
43	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	56.0%
44	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	X	79.9%
45	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	85.6%
46	쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	54.5%
47	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	28.4%
48	모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?	O	44.1%
49	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	68.5%
50	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	84.2%
51	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	78.2%
52	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.7%
53	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	X	62.3%
54	다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	70.1%
55	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	47.6%
56	조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?	O	66.2%
57	젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?	X	40.8%
58	식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?	O	87.7%
59	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	O	46.0%
60	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	75.8%

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