1 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
55.7% |
2 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.4% |
3 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
37.5% |
4 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
5 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
6 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.5% |
8 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.9% |
9 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.0% |
10 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.0% |
11 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
12 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
48.9% |
13 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.4% |
14 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
15 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.3% |
16 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.5% |
17 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
18 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
19 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.0% |
20 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
21 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
73.8% |
22 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
23 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.0% |
24 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.4% |
25 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
60.9% |
26 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.3% |
27 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.5% |
28 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
29 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
30 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
31 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.4% |
32 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
33 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
34 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
35 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
36 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
48.9% |
37 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.6% |
38 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
39 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
71.1% |
40 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
41 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
42 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
44.0% |
43 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.8% |
44 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
45.3% |
45 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
45.5% |
46 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.3% |
47 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.3% |
48 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
85.9% |
49 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
72.6% |
50 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.9% |
51 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
52 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
53 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
54 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.5% |
55 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.1% |
56 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
71.5% |
57 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.4% |
58 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.2% |
60 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |