| 1 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 2 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.6% |
| 3 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
81.8% |
| 4 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.3% |
| 5 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
62.7% |
| 6 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
X |
83.9% |
| 7 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.7% |
| 8 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.2% |
| 9 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
28.9% |
| 10 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.0% |
| 12 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
20.3% |
| 13 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
| 14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.9% |
| 15 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
79.3% |
| 16 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.1% |
| 17 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 18 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
72.4% |
| 19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 20 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 21 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
59.1% |
| 22 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
32.8% |
| 23 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 24 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 25 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.2% |
| 26 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.5% |
| 27 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 28 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.4% |
| 29 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
76.2% |
| 30 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 31 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.6% |
| 32 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.1% |
| 33 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.7% |
| 34 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 35 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.2% |
| 36 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
61.8% |
| 37 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
59.3% |
| 38 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 39 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 40 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
X |
85.2% |
| 41 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 42 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.0% |
| 43 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.5% |
| 44 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 45 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.6% |
| 46 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 47 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.9% |
| 48 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.6% |
| 49 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.3% |
| 50 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
86.9% |
| 51 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 52 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
80.7% |
| 53 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
68.9% |
| 54 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 55 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.4% |
| 56 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 57 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.5% |
| 58 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
70.8% |
| 59 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.9% |
| 60 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
55.6% |
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작성일24-01-16 12:57
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