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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-25 10:46 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 49.3%
2 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 57.9%
3 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
4 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.4%
5 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
6 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
7 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.4%
8 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 60.3%
9 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 74.7%
10 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
11 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.6%
12 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.7%
13 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
14 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 48.9%
15 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.6%
16 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 76.5%
17 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.3%
18 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.6%
19 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
20 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.2%
21 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.9%
22 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.3%
23 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
24 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
25 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 78.7%
26 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
27 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 75.9%
28 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
29 다음의 당류 중 환원당은? X 48.9%
30 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.7%
31 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.5%
32 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.1%
33 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 79.3%
34 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.1%
35 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.3%
36 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.1%
37 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.4%
38 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
39 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.4%
40 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.1%
41 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.5%
42 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.5%
43 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.7%
44 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.9%
45 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
46 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 71.1%
47 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.8%
48 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
49 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
50 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.8%
51 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
52 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 57.2%
53 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
54 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 44.2%
55 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 66.4%
56 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 83.2%
57 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.6%
58 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.4%
59 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
60 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%

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