| 1 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 2 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
60.0% |
| 3 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 4 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.4% |
| 5 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 6 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
| 7 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 8 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.6% |
| 9 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.1% |
| 10 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.0% |
| 11 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.3% |
| 12 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.9% |
| 14 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 15 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.6% |
| 16 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 17 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 18 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.1% |
| 19 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.0% |
| 20 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
40.7% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
40.9% |
| 22 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 23 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.6% |
| 24 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 25 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.6% |
| 26 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
X |
78.6% |
| 27 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.1% |
| 28 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 29 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 30 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.6% |
| 31 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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X |
95.1% |
| 32 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
32.2% |
| 33 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
68.2% |
| 34 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.7% |
| 35 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 36 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
49.4% |
| 37 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 38 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.8% |
| 39 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.2% |
| 40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
57.0% |
| 41 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 42 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.2% |
| 43 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
54.3% |
| 44 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 45 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 46 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.5% |
| 47 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.7% |
| 49 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 50 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 51 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.3% |
| 52 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
68.2% |
| 53 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
80.8% |
| 54 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.9% |
| 55 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.6% |
| 56 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 57 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.5% |
| 58 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.5% |
| 59 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.5% |
| 60 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
38.6% |
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작성일24-03-13 16:53
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