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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-26 20:24 조회75회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 83.9%
2 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 74.8%
3 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
4 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.9%
5 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 85.5%
6 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 62.9%
7 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
8 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 74.3%
9 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 39.3%
10 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.0%
11 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 51.9%
12 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 70.4%
13 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 48.9%
14 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.4%
15 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.2%
16 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
17 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.9%
18 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
19 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
20 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 87.9%
21 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 58.8%
22 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
23 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 66.9%
24 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
25 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 78.4%
26 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.6%
27 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.3%
28 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
29 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.8%
30 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.2%
31 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.9%
32 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.6%
33 생선의 자가소화 원인은? O 81.1%
34 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.1%
35 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.9%
36 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
37 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.5%
38 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
39 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.7%
40 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.0%
41 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 61.9%
42 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.7%
43 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 94.4%
44 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 48.6%
45 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.3%
46 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
47 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.7%
48 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.3%
49 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.1%
50 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 30.8%
51 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.9%
52 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 78.9%
53 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
54 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.7%
55 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.8%
56 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 59.6%
57 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.7%
58 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 67.3%
59 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 53.2%
60 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%

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