| 1 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
46.3% |
| 2 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
73.7% |
| 3 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
31.0% |
| 4 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 5 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
32.2% |
| 6 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.7% |
| 7 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.4% |
| 8 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.0% |
| 9 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.8% |
| 10 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.0% |
| 11 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.2% |
| 12 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
77.8% |
| 13 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.3% |
| 14 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 15 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 16 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.9% |
| 17 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
57.0% |
| 18 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
65.3% |
| 19 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.5% |
| 20 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.1% |
| 21 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 22 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.6% |
| 23 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.5% |
| 24 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 25 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 27 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
87.4% |
| 28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 29 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.9% |
| 30 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
52.9% |
| 31 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
65.2% |
| 32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 33 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.3% |
| 34 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.1% |
| 35 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 36 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 37 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.0% |
| 38 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.8% |
| 39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 40 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
X |
84.4% |
| 41 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.0% |
| 42 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.4% |
| 43 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.4% |
| 44 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 45 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.6% |
| 46 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
83.1% |
| 47 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.8% |
| 48 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.3% |
| 49 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
| 50 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.5% |
| 51 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 52 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.0% |
| 53 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.4% |
| 54 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.4% |
| 55 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.5% |
| 56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 57 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
89.0% |
| 58 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
28.4% |
| 60 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.4% |
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작성일24-03-26 21:51
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