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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-03 08:10 조회65회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
2 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.6%
3 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 84.4%
4 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
5 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.3%
6 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.0%
7 사용이 허가된 산미료는? O 86.6%
8 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.0%
9 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.4%
10 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
11 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.1%
12 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
13 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 38.2%
14 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.3%
15 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.1%
16 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
17 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.5%
18 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 64.7%
19 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
20 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 65.7%
21 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.5%
22 가자미식해의 가공원리는? X 60.6%
23 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.4%
24 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
25 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.6%
26 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 67.5%
27 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? X 87.3%
28 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
29 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 46.7%
30 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.9%
31 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.5%
32 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
33 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.8%
34 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
35 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
36 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.4%
37 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
38 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 62.9%
39 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
40 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.8%
41 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.5%
42 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 83.6%
43 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
44 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.7%
45 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.7%
46 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.3%
47 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
48 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
49 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
50 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 58.4%
51 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.2%
52 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.6%
53 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.8%
54 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.4%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.3%
56 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
57 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.5%
58 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.5%
59 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 88.5%
60 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.5%

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