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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-03 21:25 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
2 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 75.8%
3 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 62.8%
4 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.9%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.2%
6 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.5%
7 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.1%
8 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.2%
9 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 37.0%
10 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 41.4%
11 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.3%
12 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 75.9%
13 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
14 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.4%
15 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.5%
16 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
17 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.9%
18 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 38.0%
19 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
20 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 51.4%
21 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
22 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.0%
23 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
24 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.7%
25 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
26 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.8%
27 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.0%
28 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.1%
29 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 62.9%
30 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 80.2%
31 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.2%
32 단백질의 구성 단위는 ? O 74.0%
33 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 42.0%
34 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.6%
35 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.6%
36 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
37 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 61.1%
38 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 75.8%
39 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 66.9%
40 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 62.1%
41 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.5%
42 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
43 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.5%
44 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
45 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.8%
46 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
47 다음 중 화학조미료는? X 70.9%
48 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
49 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 64.1%
50 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.3%
51 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.4%
52 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.1%
53 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.0%
54 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.0%
55 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
56 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.7%
57 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 65.8%
58 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.3%
59 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
60 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%

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