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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-05 02:59 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.8%
2 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
3 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.6%
4 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.3%
5 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.5%
6 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.3%
7 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
8 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
9 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.6%
10 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.3%
11 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 69.2%
12 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.7%
13 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
14 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 76.1%
15 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
16 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 67.3%
17 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.7%
18 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.4%
19 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
20 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.9%
21 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
22 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.6%
23 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
24 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.4%
25 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
26 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
27 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.9%
28 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
29 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.3%
30 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 46.2%
31 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
32 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.3%
33 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.0%
34 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 69.1%
35 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 70.4%
36 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.4%
37 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
38 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.5%
39 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
40 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.4%
41 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
42 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
43 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
44 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 47.1%
45 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.7%
46 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.8%
47 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
48 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
49 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.5%
50 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 83.8%
51 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 71.8%
52 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 63.8%
53 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 62.0%
54 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.2%
55 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.4%
56 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.9%
57 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.2%
58 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.2%
59 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
60 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 27.9%

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