| 1 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
29.8% |
| 2 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.2% |
| 3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 4 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 5 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 6 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.9% |
| 7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 8 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.4% |
| 9 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
| 10 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.5% |
| 11 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
| 12 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.8% |
| 13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 14 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
68.0% |
| 15 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 16 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.6% |
| 17 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.4% |
| 18 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.5% |
| 19 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.4% |
| 20 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.7% |
| 21 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.9% |
| 22 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
50.6% |
| 23 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 24 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.6% |
| 25 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
72.0% |
| 26 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 28 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 29 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 30 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
X |
89.0% |
| 31 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.8% |
| 32 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.0% |
| 34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 35 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
77.9% |
| 36 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.7% |
| 37 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
71.0% |
| 38 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.3% |
| 39 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.7% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.1% |
| 41 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 42 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
60.9% |
| 43 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 44 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 45 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 46 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.3% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 48 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.1% |
| 49 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 51 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 52 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 53 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
X |
83.5% |
| 54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.2% |
| 55 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 56 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 57 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
76.1% |
| 58 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.3% |
| 59 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.1% |
| 60 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.3% |
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작성일24-04-05 04:29
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