| 1 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.5% |
| 2 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.4% |
| 3 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.7% |
| 4 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 5 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
| 6 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
| 7 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 8 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.6% |
| 9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.7% |
| 11 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
| 12 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.6% |
| 13 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
91.9% |
| 14 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 15 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 16 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 17 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.5% |
| 18 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.7% |
| 19 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.0% |
| 20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 21 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
48.6% |
| 22 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.8% |
| 23 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 24 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.0% |
| 25 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.2% |
| 26 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.0% |
| 27 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.4% |
| 28 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
80.0% |
| 29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.0% |
| 30 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.7% |
| 31 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
67.8% |
| 32 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 33 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.1% |
| 34 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
53.0% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.1% |
| 36 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.6% |
| 37 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.4% |
| 38 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
27.9% |
| 39 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
88.4% |
| 40 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 41 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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X |
95.3% |
| 42 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.0% |
| 43 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 44 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 45 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.7% |
| 46 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 48 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.6% |
| 49 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 50 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
84.9% |
| 51 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 52 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
43.1% |
| 53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
13.5% |
| 54 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
56.9% |
| 55 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.2% |
| 56 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.2% |
| 57 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
71.1% |
| 58 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.7% |
| 59 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 60 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.7% |
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작성일24-04-05 05:07
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