| 1 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.2% |
| 2 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.4% |
| 4 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
52.0% |
| 5 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.7% |
| 7 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.4% |
| 8 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 9 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 10 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.4% |
| 11 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 12 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 13 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
67.3% |
| 14 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.5% |
| 15 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 16 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.2% |
| 17 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.4% |
| 18 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 19 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 20 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.4% |
| 21 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 22 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.5% |
| 23 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 24 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.9% |
| 25 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.3% |
| 26 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.8% |
| 27 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.1% |
| 28 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.8% |
| 29 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 30 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 31 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
X |
79.9% |
| 32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.8% |
| 33 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 34 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 35 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.8% |
| 36 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.5% |
| 37 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.7% |
| 38 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.4% |
| 39 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.2% |
| 40 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
30.8% |
| 41 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
X |
91.0% |
| 42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.5% |
| 43 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 44 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.6% |
| 45 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
41.0% |
| 46 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.6% |
| 47 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.9% |
| 48 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 49 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 50 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.8% |
| 51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
| 52 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.2% |
| 53 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
73.8% |
| 54 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 55 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.6% |
| 56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 57 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
41.0% |
| 58 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
59.9% |
| 59 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 60 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.8% |
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작성일24-04-05 05:41
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