| 1 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 2 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.4% |
| 3 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 4 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.1% |
| 5 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.1% |
| 6 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
37.3% |
| 7 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 8 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
| 9 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
44.0% |
| 10 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.1% |
| 11 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.0% |
| 12 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 13 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.5% |
| 14 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.3% |
| 15 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
47.8% |
| 16 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.3% |
| 17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 18 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
| 19 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 20 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 21 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 22 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 23 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.4% |
| 24 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 25 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
46.0% |
| 26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 27 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
34.8% |
| 28 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
91.3% |
| 29 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 30 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.9% |
| 31 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.9% |
| 32 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 33 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.8% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 35 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
21.0% |
| 36 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.4% |
| 38 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
83.8% |
| 39 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
52.3% |
| 40 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
32.4% |
| 41 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 42 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.2% |
| 43 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 44 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
50.9% |
| 45 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.4% |
| 46 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.0% |
| 47 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 48 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.4% |
| 49 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 50 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 51 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 52 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.7% |
| 53 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
54.3% |
| 54 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
64.1% |
| 55 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.8% |
| 56 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 57 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
49.3% |
| 58 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.1% |
| 60 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.7% |
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작성일24-04-05 21:48
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