| 1 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
74.7% |
| 2 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
47.4% |
| 3 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.5% |
| 4 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 5 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.3% |
| 6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.9% |
| 7 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 8 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.0% |
| 9 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 10 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
80.0% |
| 11 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
80.2% |
| 12 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 13 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.1% |
| 14 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.6% |
| 15 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.5% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.5% |
| 17 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 18 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
67.8% |
| 19 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 20 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.8% |
| 21 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
X |
71.0% |
| 23 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.7% |
| 24 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 25 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.7% |
| 26 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 27 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.1% |
| 28 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
X |
92.6% |
| 29 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.2% |
| 30 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.2% |
| 32 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 33 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.1% |
| 34 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.3% |
| 35 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
41.6% |
| 36 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.8% |
| 37 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.3% |
| 38 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 39 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.0% |
| 40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.3% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.3% |
| 42 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
32.9% |
| 43 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
26.5% |
| 44 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
50.9% |
| 45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 46 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.5% |
| 47 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
58.5% |
| 48 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 49 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.4% |
| 50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.5% |
| 51 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.5% |
| 52 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
80.8% |
| 53 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.4% |
| 54 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.1% |
| 55 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 56 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 57 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
68.9% |
| 58 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.9% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
73.6% |
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작성일24-04-05 22:09
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