1 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
2 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
59.2% |
3 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.4% |
4 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.9% |
5 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
45.7% |
6 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.5% |
7 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
76.0% |
8 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
41.9% |
9 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
10 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.4% |
11 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.3% |
12 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
13 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.5% |
14 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
15 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
16 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.7% |
17 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
18 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
19 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
20 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.0% |
21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
62.4% |
22 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
50.9% |
23 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.6% |
24 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
59.7% |
25 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.9% |
26 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
27 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
28 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.2% |
29 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.4% |
30 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
31 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
60.8% |
32 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
62.7% |
33 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.0% |
35 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
36 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.0% |
37 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.2% |
38 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
72.9% |
39 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.7% |
40 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
41 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.7% |
42 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
43 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.6% |
44 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
45 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.8% |
46 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
68.1% |
47 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
48 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
49 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
52.0% |
50 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
51 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
68.9% |
52 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
53 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
54 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.9% |
55 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
56 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.5% |
57 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
58 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
60 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.9% |