| 1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 2 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.1% |
| 3 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 4 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.1% |
| 5 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.1% |
| 6 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 7 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
56.8% |
| 8 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 9 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.5% |
| 10 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.8% |
| 11 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.6% |
| 12 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.6% |
| 13 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.0% |
| 14 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 15 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.3% |
| 16 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 17 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
60.7% |
| 18 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
41.3% |
| 19 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 20 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.5% |
| 22 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 23 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.3% |
| 24 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 25 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
58.0% |
| 26 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 27 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.7% |
| 28 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.4% |
| 29 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
56.7% |
| 30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 31 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.3% |
| 32 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
39.3% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
62.0% |
| 34 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.9% |
| 35 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
61.0% |
| 36 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.4% |
| 37 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.4% |
| 38 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.1% |
| 39 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.6% |
| 40 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
78.4% |
| 41 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.3% |
| 42 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
51.3% |
| 43 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.7% |
| 44 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
53.8% |
| 45 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.1% |
| 46 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 47 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.9% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.7% |
| 49 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
64.1% |
| 50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.8% |
| 51 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.2% |
| 52 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
70.6% |
| 53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 54 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 55 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 56 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
62.7% |
| 57 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
75.9% |
| 58 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
34.8% |
| 59 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 60 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
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작성일24-04-16 17:34
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