1 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
68.7% |
2 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.0% |
3 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.0% |
4 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
5 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
6 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.3% |
7 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
8 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
9 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
10 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.6% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
13 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.0% |
14 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
15 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.7% |
16 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
17 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
18 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.5% |
19 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
59.3% |
20 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.7% |
21 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
55.6% |
22 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.5% |
23 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
65.7% |
24 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
25 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
72.8% |
26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.3% |
28 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.7% |
29 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.7% |
30 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
31 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
32 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
87.2% |
33 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
34 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
64.4% |
35 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
36 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
37 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
38 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
72.9% |
39 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
40 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
41 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
42 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
41.4% |
43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
44 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
45 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.4% |
46 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.4% |
47 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.2% |
48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.8% |
49 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
50 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.7% |
51 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.1% |
52 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
53 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
54 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.8% |
55 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
56 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.7% |
57 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
68.1% |
58 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.9% |
59 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.3% |
60 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
55.1% |