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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-17 07:23 조회26회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 74.8%
2 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 45.3%
3 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
4 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.1%
5 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 53.6%
6 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.5%
7 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 66.9%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.3%
9 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.5%
10 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 46.9%
11 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.1%
12 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.5%
13 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 20.6%
14 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.4%
15 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
16 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
17 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
18 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.0%
19 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 57.6%
20 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.5%
21 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.5%
22 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.0%
23 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.4%
24 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 25.2%
25 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.5%
26 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 32.9%
27 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 59.6%
28 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 46.6%
29 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.5%
30 중온균 증식의 최적온도는? O 81.8%
31 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
32 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
33 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 63.9%
34 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
35 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.4%
36 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.6%
37 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 61.0%
38 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.0%
39 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.2%
40 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.7%
41 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.8%
42 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.1%
43 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 48.6%
44 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 80.6%
45 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 56.7%
46 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.9%
47 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 76.9%
48 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 86.2%
49 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
50 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 46.1%
51 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.1%
52 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 54.4%
53 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 83.7%
54 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.4%
55 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.0%
56 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.8%
57 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 48.0%
58 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 81.9%
59 발효식품이 아닌 것은? X 59.3%
60 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.3%

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