| 1 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.1% |
| 2 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 3 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 4 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.3% |
| 5 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 7 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 8 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.6% |
| 9 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.7% |
| 10 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.3% |
| 11 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 12 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.1% |
| 13 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.5% |
| 14 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 15 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.7% |
| 16 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.3% |
| 17 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.4% |
| 18 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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X |
91.6% |
| 19 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 20 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 21 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.6% |
| 22 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
57.0% |
| 23 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.6% |
| 24 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.9% |
| 25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.4% |
| 27 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.8% |
| 28 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 29 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 30 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.4% |
| 31 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.2% |
| 33 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.2% |
| 34 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 35 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.7% |
| 36 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.1% |
| 37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.9% |
| 38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.5% |
| 39 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 40 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.2% |
| 41 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.2% |
| 42 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.7% |
| 43 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.7% |
| 44 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
51.7% |
| 45 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
66.0% |
| 46 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 47 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
46.5% |
| 48 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 49 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
71.0% |
| 50 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.0% |
| 51 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
46.6% |
| 52 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.1% |
| 53 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 54 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 55 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 56 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 57 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.1% |
| 58 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
71.9% |
| 59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 60 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.4% |
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작성일24-04-21 17:11
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