| 1 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
74.6% |
| 2 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 3 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 4 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
64.2% |
| 5 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.8% |
| 6 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.7% |
| 7 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 8 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
55.4% |
| 9 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 10 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.0% |
| 11 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.0% |
| 12 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
79.2% |
| 13 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 14 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.5% |
| 15 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.6% |
| 17 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 18 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.2% |
| 19 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 20 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.0% |
| 21 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
58.9% |
| 22 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 23 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
86.4% |
| 24 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.3% |
| 25 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.6% |
| 26 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.4% |
| 27 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
X |
77.5% |
| 28 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.0% |
| 29 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 30 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
16.3% |
| 31 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 32 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 33 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
53.8% |
| 34 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.1% |
| 35 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 36 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
42.9% |
| 37 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.9% |
| 38 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
52.0% |
| 39 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
75.9% |
| 40 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.9% |
| 41 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
80.0% |
| 42 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
46.7% |
| 43 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
55.5% |
| 44 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 45 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.5% |
| 46 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.4% |
| 47 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.3% |
| 48 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
64.9% |
| 49 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.7% |
| 50 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 51 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
83.1% |
| 52 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.6% |
| 53 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 54 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 55 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
48.6% |
| 57 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 58 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 59 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.1% |
| 60 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
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작성일24-05-01 09:36
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