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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-01 09:51 조회22회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
2 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.2%
3 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
4 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.6%
5 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
6 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
7 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
8 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
9 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.5%
10 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 53.2%
11 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.6%
12 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
13 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
14 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
15 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.3%
16 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.3%
17 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 65.2%
18 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.0%
19 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.6%
20 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.2%
21 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.3%
22 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.2%
23 다음의 당류 중 환원당은? O 48.9%
24 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.1%
25 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
26 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.1%
27 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.1%
28 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 48.6%
29 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
30 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.8%
31 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.9%
32 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.5%
33 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.5%
34 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
35 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.6%
36 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.8%
37 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.4%
38 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.1%
39 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 88.1%
40 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.4%
41 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
42 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 42.9%
43 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 62.4%
45 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.6%
46 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 59.2%
47 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.2%
48 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.0%
49 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.0%
50 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.1%
51 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.5%
52 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
53 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
54 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.8%
55 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
56 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.6%
57 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 44.3%
58 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
59 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
60 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.3%

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